Diskuzní fórum o dortech a pečení

[Maruh]

Díky moc Světluško , já jsem v tomto pečení "panna" , takže jestli to můj mozek dobře pojal, tak stačí vše vyšlehat nad parou a pak stříkat na piškoty a dále viz zbytek receptu... A ta voda, ve které se rozpouští ten rozvar, tam asi nepatří, že ? Díky moc M.

[Renča]

Milu,jestli sem nakoukneš.Kde tedy ty dorty stěma icingovýma kytičkama skladuješ,když né v lednici?V zimě je to jedno,ale v létě?Když ho třeba někdo chce den dopředu,tak aby se to přes noc nerozteklo?A v létě,aby se nezkazil krém.Já sem z toho fakt jelen .Špajzku,ale fakt nemám.

[Milu]

Renčo, já mám tu kliku, že bydlím v rod. domě...mám chladnou chodbu, sklep i špajzku...ale ze dne na den se Ti dort nezkazí když bude ve stálé teplotě...nejhorší na potraviny je změna teplot...a potahovky se skladují od 5 do 20°C, tak ani na dortu nemusí být v lednici. Hlavně nedávej moc krému pod potah, jen tak aby se neřeklo a bylo čím přilepit a nic nepoteče...já dělám krémy z vanilmixu, ten je termostabilní, takže nějaké roztékání nehrozí vlastně nikdy.

...se tady kasám...za týden dělám svatbu, má být až 27°C, tak jsem na sebe zvědavá

[Renča]

Děkuju,Milu,já bydlím také v domečku,no a u nás je to tak strčit do garáže,tam je největší zima.No a vlastně,když to předám zákazníkům v pořádku,tak at si stím pak dělají co chtějí .To jsem ale ošklivá,fuj.Já peču dorty na svatbu v červnu a v srpnu,to taky asi nebude zrovna mráz .Ještě bych měla prosbu na kohokoli.Mám dělat dort na pátek,korpus ořechový,bude celý potažený marcipánem a krém má být né moc máslový.No a ted pořád přemýšlim co tam dát.Když bude víc pudinkový,tak to mě moc s tima ořechama nechutná,tak jsem myslela něco šlehačkovýho,ale nevím co.Hlavně neradit nic z vanilmixu,ten nemám.Moc děkuji

[Marule]

Renča- já jsem teď dělala dvakrát ořechový dort s karamelovým krémem ( máslo + karamelový puding) a byla to výborná kombinace. Teda všem přítomným moc chutnal. Ten karamelový puding je dost výrazný.

[světluškaaš]

Jo,jo to můžu potvrdit já mám ráda karamelovou příchuť. A když se do ořechovýho korpusu dá kávovej krém tak to pak chutná štafetkově a to je teprv bašta
_________________

[Listopad30]

prosím nemáte někdo inspiraci na dort s tématem náhrobní kámen s věncem a vtipným nápisem pro manžela ke 40 protože ten věk hrozně moc prej řeší - takovéto znění mi poslala jedna která by chtěla jestli bych jí to neupekla,něco mě sice napadlo e varianty , ale byla bych ráda za další nápady

[seischel]

Děvčata, poradte mi prosím...dělám poprvé varnu, ale ted nevím jestli se má prosít cukr do té varny..je to nutné??U normálního marcipánu prosívám, ale ted nevím...díky

[světluškaaš]

Prosátím cukru se nic neskazí,a jestli ho neproseješ tak v tom budeš mít hrudečky stejně jako v marcipánu.
_________________

[cernava]

Já prosívám cukr do varny 2x a někdy i 3x.Je to určitě lepší.Při spoustě času,který se stráví na přípravě dortíků je prosití cukru mávnutí rukou.

[Milu]

já cukr neprosívám vůbec a žádné hrudky nemám

[Petrinda]

taky neprosívám a taky hrudky nemám

[Handulka]

Dobré ráno cukrařinky.Prosím moc moc o radu.Dělala jsem labutě z hmoty od Zeelandie a přez noc mi nějak zvlhly,jsou takový na dotyk matlavý.Měla jsem je v komoře,kde není zas až takové chladno.Nevíte co s tím?Zatím jsem je dala do folie,do krabičky a do ledničky.Mám tu,co neodmražuje.
_________________
http://handulkee.rajce.idnes.cz/

[Milu]

Handulko, to musí být vlhkostí...nedávej do fólie, nedávej do lednice, nech normálně volně na vzduchu v pokojové teplotě (do 20°C)...budou tuhnout velice pomalu, ale budou suché, sametové...v té folii budou stále jako "čerstvá" hmota před zpracováním

[sněhulík]

Handulí já už to tady tenkrát psala i o WI, že musím všechno sušit v obýváku a ne na verandě ve špajzu , takže i teď potvrzuji info od Milu a jen dodám...neztuhnou a neztvrdnou nikdy..co jsem si na Cítově( a to už bude měsíc) nadělala polňáky a pejsky pro strýčka příhodu, stále je mám v obýváku nahoře na stěně a pořád jsou ohýbací, pružní měkcí...naivně jsem si myslela, že když jim dám čas zatvrdnou jako marcipán a dám je do krabičky..kdepak..
_________________
všechno je jednou poprvé

[Handulka]

Milu,Sněhu moc vám děkuju za radu.Už jsem byla nešťastná co s tím.Tak jsem to vybalila a dala na stěnu do obýváku a děj se vůle boží.
_________________
http://handulkee.rajce.idnes.cz/

[Macicek]

Ono asi záleží, já jsem chtěla dělat taky figurky a přišlo mi to moc měkké, tak jsem k tomu přidala kus MMF a pak už to šlo. Ale třeba kytičky mi vytvrdou dokonale. Například posledně ty fialky jsem dělala cca 5 dní dopředu a na dort už jsem je dávala tvrdé. Ale je fakt, že to byla titěrná práce s tenoučkým kouskem potahovky.

[Handulka]

No a co myslíte,kdybych do té Zeelpotahovky přidala WI.Netvrdlo by to líp a rychleji?
_________________
http://handulkee.rajce.idnes.cz/

[Milu]

Handulko, a musí to být ve finále nutně tvrdé?...hlavní je aby to drželo tvar, a to přece drží,ne?

[Handulka]

No to je vlastně pravda,tvar to drží.Trošičku jim klesají zobáčky a tak je mám podložené,ale to snad ještě trošku zatuhne.
_________________
http://handulkee.rajce.idnes.cz/