Diskuzní fórum o dortech a pečení

[Abeceda]

Vypadá to jako hodně hustá bílkovka. Jsou to hrudky.

[Abeceda]

Ne, chtěla jsem si udělat sníh na dort. Jak dělá Beru.

[Milu]

to jsi to asi totálně uvařila

kolik jsi dala cukru na bílek?

[Abeceda]

asi jo. Začla bych znova, ale jak to tedy má být? Má být hrnec ponořený ve vodě nebo ne?

Beru mi napsala 180 g bílků a 360 g cukru. Tak jsem to tak udělala. Ale cukr jsem do bílků nasypala vcelku brzy, ještě to nebylo ušlehané a vařila jsem od samého začátku.

[Milu]

když je to nad párou, tak nad párou...ve spodní nádobě vařit vodu, nádobu se sněhem dát jen do páry (množství vody ve spodní nádobě předem odměř)


já dávám 80g cukru na bílek

[Abeceda]

aha. Tak tady by možná byla odpověď na to, proč se mi to přivařilo na stěny hrnce.

[Abeceda]

Takže to shrnu.
Nejdřív našlehám bílky, pak vsypu cukr, zašlehám, postavím do druhého hrnce s vodou, ale vody musí být jen málo, aby se nedotýkala hrnce se sněhem. A šlehám šlehačem, dokud to ............. Co? Jak to změní konzistenci, když budu mít před vařením našlehanej sníh dohusta, že půjdou dělat pusinky?

[Milu]

bílky vyšlehám do tuha...dám nad páru...za stálého šlehání přisypávám cukr...šlehám až vznikne hladká, hustá hmota, která drží špičky...netrvá to zase tak moc dlouho

[Abeceda]

Takže ne půl hodiny?

Milu a vydrží to? Nerozteče se to do zítřka na dortu?

[Milu]

ten sníh je potom uvařený...nerozteče se...už jsi někdy viděla rozteklý sníh v kremrolích?


a musíš nutně experimentovat?!?!...máš tolik práce, tak proč zase vymýšlíš novoty???

[Abeceda]

Protože jsem chtěla čistě bílej krém a taky aby se na tom neroztekly kytky.
No a myslela jsem si, že to půjde.

Jdu na to.

[Milu]

tak jo...přeju hodně zdaru...ale z vanilmixu a šlehajdy by byl taky bílý krém

do bílků dej špetku soli a nádobu vypláchni octem nebo citr. šťávou

[Abeceda]

Milu jsi tady? Může to být už hotové? Není ještě brzy? Špičky mi to dělá pěkné. Ale bylo to nad párou asi jen 8 minut.

[Zdeňule]

A-do, to stačí, jinak to zas uvaříš

[Milu]

no, může...ale když to nevidím, to je těžké

[Abeceda]

Jo, mě se zdálo, že se mi to zas už na dno přichycuje a sráží. Tak toho tedy nechám, když to stačí. Díky. No hlavně aby to bylo dost a na dortu to vydrželo.


držím palce

[Abeceda]

Teda já se z toho trefím. Jsem k tomu přišla a ona je toho polovina. Přitom jsem to měla po tu dobu, co jsem seděla tady, vyndané z hrnce. A krom toho mi to špičky zase už nedrží. Před chvílí to bylo suprovní.

[Milu]

tak mám pocit, že máš blbě vyšehaný už ten sníh, ještě bez cukru
...a taky jestli Ty nemáš mezi jednotlivými fázemi nějaké prostoje


z kolika bílků jsi to dělala?

[beruna]

Ach jo ,Ada zase hokus pokusuje.
Milu , viď to je těžké na dálku odhadnout jestli už má ten sníh ušlehaný. Na jaře v Cítově budu dělat indiánky a tak to Ada uvidí , jak to dělám s rozvarem.
Schválně jsem nepsala o rozvaru ( i když je to mnohem jednodušší )protože nemáš určitě teploměr do 120 °C.
Ado ty jsi ten sních určitě přešlehala . Já to dělám jinak než Milu, teda dřív jsem dělala.
Dala jsem vařit do hrnce vodu a když začala vařit , tak jsem na to položila mísu s bílky a cukrem a hned šlehala nad tou parou až do potřebné tuhosti a pak odstavila a ještě trošku prošlehala a hned jsem plnila trubičky nebo zdobila. Je fakt , že při tomto způsobu se trochu sněhu přivaří na stěny mísy a ale ne zase tolik jak to píšeš.
Takže vidíš, že nezáleží na tom , jestli šleháš nejdříb samotné bílky jako to dělá Milu nebo všechno dohromady jako já , ale nesmíš ten sníh přešlehat ,
Po ušlehání je to jen teplé .

[Abeceda]

Beru jestli se to do jara někde nenaučím, vezmu si svoje nádobíčko a budu dělat totéž co ty, jo? Myslím v Cítově.
Hele to je přesně ten důvod, proč jsem to radši nikdy nedělala, prostě nevím jak a jak to má vypadat. Nějak jsem výrobu neměla kde odkoukat.